Zeppole di pasta cresciuta — Bacco Tabacco & Pasta

Soffici dentro, dorate e leggere fuori: circa 30 zeppole da servire calde con una spolverata di sale.

Preparazione

1. Versa la farina e il sale in una ciotola e forma un incavo. Sciogli il lievito fresco nell’acqua e versalo al centro; se usi 5 g di lievito secco, uniscilo direttamente alla farina. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

2. Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido, intorno ai 28 °C, finché l’impasto è pieno di bollicine e raddoppia di volume.

3. Scalda abbondante olio in un pentolino alto a circa 170–175 °C. Preleva un cucchiaio di impasto e fallo scivolare nell’olio aiutandoti con un dito o con un secondo cucchiaio.

4. Friggi 5–6 zeppole alla volta per circa 1 minuto e mezzo, girandole finché sono gonfie e uniformemente dorate. Se coloriscono troppo in fretta, abbassa la temperatura dell’olio.

5. Scolale su carta assorbente e servile subito con una spolverata di sale.

Non riempire troppo il pentolino e controlla la temperatura tra una frittura e l’altra: così le zeppole cuociono anche al centro senza scurirsi.