Spaghetti al tonno

LE RICETTE DI ENRICO · PER 4 PERSONE
Spaghetti al tonno e tutti gli ingredienti disposti su un unico pianoSpaghetti
400 gTonno
200 gColatura di alici
1 cucchiainoOlio EVO leggero
circa 1 tazzaLimone
½Prezzemolo o basilico
q.b.Cipolla
1 piccolaAglio
1–2 spicchiCipollotto
facoltativo

Il passaggio che fa la differenza: il tonno viene prima sgocciolato e poi lasciato riposare brevemente in olio extravergine leggero profumato con colatura di alici.

Preparazione

1. Sgocciolate bene il tonno e sistematelo in una ciotola, mantenendo interi alcuni bei pezzi.

2. Mescolate circa una tazza di olio extravergine leggero con un cucchiaino di colatura di alici. Versatelo sul tonno e lasciatelo riposare per qualche minuto.

3. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli quando sono ancora ben al dente, conservando poca acqua di cottura.

4. Sgocciolate nuovamente il tonno e tenete l’olio aromatizzato. Scaldatene quanto basta in una padella larga con la cipolla oppure l’aglio. Fateli dorare appena, poi eliminateli.

5. Aggiungete il tonno per non più di un minuto. Unite gli spaghetti e saltate tutto a fuoco vivo per circa un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura solo se serve.

6. Fuori dal fuoco unite il succo di mezzo limone. Completate con prezzemolo oppure basilico e, a piacere, pochissimo cipollotto crudo tritato. Servite subito.