Spaghetti alla puveriello

Preparazione

1. Metti a bollire dell’acqua in una pentola capiente. Quando bolle, sala abbondantemente e tuffaci gli spaghetti.

2. Poco prima che la cottura degli spaghetti sia ultimata, fai sciogliere una bella noce di strutto in una padella. Quando è ben caldo, rompi l’uovo e versalo nella padella. Friggi l’uovo all’occhio di bue senza cuocerlo troppo: il tuorlo deve rimanere liquido e l’albume cotto ma ancora morbido. Se la pasta non è ancora pronta, togli l’uovo dalla padella e rimettilo insieme alla pasta.

3. Se decidi di usare un uovo extra per guarnire, friggilo nello strutto e toglilo dalla padella non appena è pronto.

4. Quando la pasta è al dente, trasferiscila nella padella con il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente a fiamma dolce, rompendo l’uovo, finché gli spaghetti sono ben conditi e avvolti dal sugo.

5. Trasferisci subito gli spaghetti nel piatto o nel piatto da portata. Completa con un’altra macinata di pepe e, se lo desideri, con l’uovo extra usato per guarnire.