Tortano Napoletano

Aggiornato il: 20 apr 2020

Il Tortano tipica ciambella della tradizione Napoletana per le feste di Pasqua.

The typical Tortano of the Neapolitan tradition for the Easter holidays.


Prima di tutto dobbiamo fare delle precisazioni per poter differenziare il Tortano dal Casatiello, è inutile dirvi che in ogni famiglia Napoletana c'è la propria ricetta rimandata da madre in figlia, con piccole varianti, ma la base è la stessa, per tutte e due le torte rustiche ci sono gli stessi ingredienti, ma nel casatiello di solito si mettono tra i vari ingredienti i cicoli e vengono inserite delle uova crude incatenate con una croce di pasta in superficie.


First of all we have to make some clarifications in order to differentiate Tortano from Casatiello. -Needless to say, every Neapolitan family has its own recipe passed on from mother to daughter, with small variations. The basis however remains the same, for both the rustic pies and the ingredients are the same. For the casatiello the ciccioli (small crunchy bits of lard) are usually put among the various ingredients and raw eggs are put on the surface with a cross made of the dough to hold them in place.





Ingredienti:


1.5 Kg di farina 00

10 g. di lievito secco

100 gr. di parmigiano grattugiato

100 gr. di pecorino romano grattugiato

30 gr. di sale

Pepe q.b.

1 l. acqua

200 gr. di sugna (o strutto)

300 gr. di salame napoletano

100 gr. di pancetta

200 gr. di mortadella in un’unica fetta

200 gr. di provolone


Ingredients: 1.5 kg of flour (double 00 preferably) 10 g of dry yeast 100 g of grated Parmesan 100 g of grated pecorino romano 30 g of salt Pepper as needed. 1 l water 200 g suet (or lard) 300 g of Neapolitan salami 100 g of pancetta (or bacon) 200 g of mortadella in a single slice 200 g of provolone





Iniziamo ad unire gli ingredienti che di solito utilizziamo per fare del pane, perché il tortano non è altro che un pane farcito, allora uniamo la farina all'acqua aggiungiamo il lievito e dopo quando i tre primi ingredienti si sono mischiati aggiungiamo il sale.


Dopo aver ben amalgamato i quattro ingredienti, fate riposare per 20 minuti, coperto da un panno umido o una pellicola da cucina.


Adesso create un rettangolo con uno spessore di circa 1 centimetro, spargeteci sopra tutti gli ingredienti.


We begin by combining the same ingredients that we use to make bread, because the tortano is really a stuffed bread. We add the flour to the water, we add the yeast and then when the first three ingredients are mixed we add the salt. After mixing the four ingredients well, leave to rest for 20 minutes, covered with a damp cloth or plastic wrap. Now create a rectangle with a thickness of about 1 centimeter, spread all the ingredients on it.



Iniziate ad arrotolare la pasta con tutti gli ingredienti, create una ciambella e mettetelo in in tipico ruoto per ciambelloni o quelli specifici per Tortani e Casatielli


Start to roll the pasta with all the ingredients in it, to create a big donut roll and put it in a bundt cake pan or specific ones for Tortani and and Casatielli.

Coperto da un panno, fatelo lievitare per un minimo di 2 ore, poi infornate a 180° C per un tempo di 40 minuti, ma controllatelo e toglietelo quando diventa ben dorato in superficie.


Covered with a cloth, let it rise for a minimum of 2 hours, then bake at 180 ° C for 40 minutes, but check it and remove it when it becomes golden brown on the surface.



Buona Pasqua a tutti!


Happy Easter everyone!

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