Spaghetti alla Puttanesca

INGREDIENTI:

Spaghetti 320 g

Pomodori pelati 800 g

Capperi sotto sale 10 g

Prezzemolo da tritare 1 mazzetto

Acciughe sott'olio 25 g

Olive di Gaeta 100 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncino secco 2

Olio extravergine d'oliva 30 g

Sale fino q.b.

INGREDIENTS: Spaghetti 320 g Peeled tomatoes 800 g Capers in salt 10 g Parsley to mince 1 bunch Anchovies in oil 25 g Gaeta olives 100 g Garlic 3 cloves Dry chili peppers 2 Extra virgin olive oil 30 g Salt to taste

Per realizzare la pasta alla puttanesca per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e poneteli su un tagliere per tritateli al coltello grossolanamente. Prendete le olive di Gaeta denocciolate e schiacciatele con la lama del coltello.

Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e portate al bollore (salate quando bollirà); servirà per la cottura della pasta. Intanto in una padella ampia versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciati interi e il peperoncino secco tritato. Aggiungete i filetti di acciughe e i capperi dissalati. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si sprigioneranno tutti gli aromi. Trascorso questo tempo versate i pelati leggermente schiacciati mescolate con un cucchiaio e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate gli spaghetti al dente.

To make spaghetti alla puttanesca, first rinse the capers under running water to remove the excess salt, then dry them and place them on a cutting board to chop them roughly with a knife. Take the pitted Gaeta olives and mash them with the knife blade. Wash, dry the parsley and mince it. Put a pot full of water on the stove and bring it to a boil (add salt to the water once it boils) this is where you will cook the pasta as per the package instructions for al dente. Meanwhile, in a large pan, pour the oil, the peeled garlic cloves and leave them whole and add the chopped dry chili peppers. Add the anchovy fillets and the desalted capers. Brown over medium heat for 5 minutes stirring often, so that the anchovies will melt and release their aroma. Next, pour the lightly crushed peeled tomatoes and stir with a spoon and cook the sauce for another 10 minutes on medium heat. Meanwhile, boil the spaghetti al dente.

Quando il sugo sarà pronto, eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete le olive schiacciate. Aromatizzate il sugo con il prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo sarà giunta a cottura anche la pasta, scolatela direttamente in padella e saltatela per mezzo minuto, giusto il tempo di fare amalgamare tutti i sapori. Servite gli spaghetti alla puttanesca ben caldi.

When the sauce is ready, remove the whole garlic cloves and add the crushed olives. Flavor the sauce with chopped fresh parsley. In the meantime, the spaghetti will have finished cooking, remove it from the pot and directly into the pan bringing along some of the cooking water with it and sauté it for half a minute, just enough time to mix all the flavors. Serve the spaghetti puttanesca hot.