Ingredienti per quattro persone:
200 grammi di pasta mischiata
4 patate medie
1 costa di sedano
1 cipolla rossa
2 o 4 pomodori maturi
1 rametto di prezzemolo
1 fetta di guanciale a listarelle
2 scorze di parmigiano
pecorino grattugiato
pepe macinato fresco
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine.
Ingredients for four people: 200 grams of mixed pasta 4 medium potatoes 1 celery stick 1 red onion 2 or 4 ripe tomatoes 1 sprig of parsley 1 slice of bacon in strips 2 parmesan rinds grated pecorino freshly ground pepper 4 spoons of extra virgin olive oil.
Prima di mettere l'acqua sul fuoco attendete prima di avviare il sugo perché ci vorrà un po di tempo. Iniziate a mettere in un tegame l'olio EVO fargli arrosolare il guanciale tagliato a listarelle, dopo verserete le patate che non dovranno affatto friggere nel grasso, ma aggiungeteci subito dell'acqua il sale il pepe ed il prezzemolo, girate e lasciate cuocere sino a quando i pezzetti di patate non si schiacceranno facilmente con un cucchiaio di legno e l'acqua si sia consumata lasciando una salsa vellutata.
A questo mettete l'acqua salata sul fuoco, e calate la pasta al momento dell'ebollizione dopo circa dieci minuti, non colate la pasta ma direttamente dalla pentola passatela con l'aiuto di un mestolo bucato e lasciate un po d'acqua di cottura che grazie all'amido rilasciato dalla pasta insaporirà ancora di più il sugo, aggiungete la buccia di parmigiano e girate fino a quando l'acqua di cottura sarà evaporata, a questo punto fate i piatti e godete.
Before putting the water on the fire, wait before starting the sauce because it will take some time. Start to put the EVO oil in a pan, add the bacon cut into strips, then pour the potatoes that will not have to fry in the fat, but immediately add the salt, pepper and parsley to the water, turn and cook until when the pieces of potatoes will not be easily crushed with a wooden spoon and the water is consumed leaving a velvety sauce. To this put the salted water on the fire, and drop the pasta at the moment of boiling after about ten minutes, do not pour the pasta but directly from the pan pass it with the help of a ladle and leave a little cooking water that thanks to the starch released by the pasta it will flavor the sauce even more, add the parmesan peel and turn until the cooking water has evaporated, at this point do the dishes and enjoy.