L'Arte del Pane! - The Art of Bread!

Aggiornato il: 25 apr 2020

Quando il pane diventa Arte! Bello croccante e magnificamente alveolato, la cucina si invade del profumo del pane fresco ed anche l'occhio vuole la sua parte!


When bread becomes art! It turns out beautiful crunchy and magnificently risen and riddled with air pockets. The delightful aroma of freshly baked bread invades the entire kitchen and provides a sight for sore eyes!

Il pane è uno degli alimenti più diffusi e consumati, in Italia come nel mondo, ma è anche uno degli alimenti dei quali esistono più varianti, negli ingredienti come nella loro quantità, dalla preparazione alla forma. Dagli ingredienti base, costituiti da farina, acqua, sale e lievito (ma alcuni di essi possono essere sostituiti con altri), si passa ad una serie di combinazioni, di possibilità di arricchimento e di tempi di lavorazione pressoché infiniti e in gran parte legati alle risorse e alle tradizioni dei luoghi ove viene preparato e da lì diffuso.


Bread is one of the most popular and most consumed foods in Italy and around the world. However, it is also one of the foods with the most variations, in the ingredients and their quantities, in the preparation and form. Using the basic ingredients, consisting of flour, water, salt and yeast (some of which can be replaced with others), yields a series of different combinations and possibilities with an almost infinite number of different processing times. The different varieties of bread are a reflection of the resources and traditions of the places where it is prepared and enjoyed.


Le prime tracce della preparazione di un alimento simile al pane risalgono addirittura alla preistoria, quando l’uomo scoprì che poteva cuocere un impasto di polvere di ghiande schiacciate con acqua su delle lastre roventi, ottenendo un prodotto duro ma nutriente, simile ad una focaccia. In seguito, la farina ottenuta dai cereali macinati come l’orzo e il farro, sostituì con successo la polvere di ghiande. Il primato della pratica della lievitazione, quindi, è attribuita ai babilonesi, poi perfezionata dagli egizi che idearono anche i primi strumenti per la panificazione. I greci aggiunsero poi altri ingredienti all’impasto di farina ed acqua ed istituirono i primi forni pubblici, mentre i romani raffinarono la ricetta e la resero popolare. Nel Medioevo, il frumento divenne un lusso così che il popolo doveva accontentarsi di preparare il pane con l’orzo o con la segale, mentre il Rinascimento ne rinnovò la popolarità, introducendo anche il lievito di birra e le farine di alta qualità. La nuova svolta, nella preparazione del pane, avvenne negli ultimi anni del XVIII secolo con l’invenzione delle impastatrici meccaniche e la produzione dei lieviti artificiali.


The first traces of the preparation of a food similar to bread date back to prehistory, when man discovered that he could cook a dough of acorn powder crushed with water on hot plates, obtaining a hard but nutritious product, similar to a focaccia. Subsequently, the flour obtained from ground cereals such as barley and spelt successfully replaced the acorn powder. The early practice of leavening is attributed to the Babylonians, then it was perfected by the Egyptians who also created the first tools for bread-making. The Greeks then added other ingredients to the flour and water mixture and established the first public ovens, while the Romans refined the recipe and made it popular. In the Middle Ages, wheat became a luxury so that the people had to be content with preparing bread with barley or rye. The Renaissance renewed its popularity, and introduced high-quality beer yeast and flour. The next turning point in the preparation of bread occurred in the late eighteenth century with the invention of mechanical mixers and the production of artificial yeasts.

Ecco alcuni strumenti che io uso per ottenere un ottimo pane in casa, oltre ad un buon forno, amore, passione e tanto studio. Vi ricordo che per avere un buon pane in casa ci vogliono non più di 15 minuti, eliminati i tempi di cottura che sono circa 45 minuti e il tempo della lievitazione che sono circa 12 ore, questo dipende dalla temperatura del luogo di lievitazione e dalla umidità. Ma il piacere che avrete dopo aver sfornato il pane è impagabile!


Here are some tools that I use to prepare excellent homemade bread. These along with a good oven, love, passion and lots of research give the desired results. To make good bread at home takes no more than 15 minutes of preparation and about 45 minutes of cooking time The longest part is the leavening time which is about 12 hours, depending on the temperature and humidity in the place where you are located. The pleasure and satisfaction that you get from baking your own bread is priceless.

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