Genovese

Aggiornamento: 20 apr 2020

Una delle più buone salse Napoletane, anche se si chiama Genovese.

One of the best Neapolitan sauces, even if it is called Genovese.



C’è una ricetta della tradizione campana che è molto diffusa e apprezzata da tutti, porta il nome di Genovese pur essendo, inverosimilmente, sconosciuta al capoluogo ligure. Si tratta di un sostanzioso ragù in bianco preparato con tantissime cipolle. Durante la lunga cottura queste si trasformano in una deliziosa purea, molto saporita e con una spiccata nota dolce. Per questo motivo il sugo deve essere prima bilanciato attraverso l’acidità del vino e infine lasciato “tirare” cioè asciugare.


There is a recipe from the Campania tradition that is widespread and appreciated by all, it bears the name of Genovese although it is unlikely to be unknown in the Ligurian capital. It is a substantial ragù in bianco prepared with many onions. During the long cooking these turn into a delicious puree, very tasty and with a strong sweet note. For this reason the sauce must first be balanced through the acidity of the wine and finally left to "pull" ie dry.



Qualcuno poi sacrifica un pezzetto di carne per arricchire il condimento da mettere sulla pasta, altri invece preferiscono gustarla solo come secondo piatto. Per finire si apre poi il dibattito su chi decide di fare a meno o di aggiungere al piatto di ziti un po’ di formaggio grattugiato e del pepe, noi siamo per i secondi. Come avrete capito la genovese è una ricetta classica che mette d’accordo un po’ tutti dando la possibilità di scegliere la versione che nel tempo si adatta meglio ai gusti della famiglia.


Someone then sacrifices a piece of meat to enrich the seasoning to put on the pasta, others prefer to enjoy it only as a second course. Finally, the debate opens about who decides to do without or add some grated cheese and pepper to the ziti dish, we are for the latter. As you may have guessed, Genoese is a classic recipe that makes everyone agree, giving the opportunity to choose the version that over time best suits the family's tastes.


Ingredienti:


Ziti 320 g

Manzo (girello, magatello o lacerto) 600 g

Cipolle dorate 1 kg

Sedano 60 g

Carote 60 g

Prezzemolo 1 ciuffo

Vino bianco 100 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Parmigiano Reggiano DOP q.b.


Ingredients: Ziti 320 g Beef (girello, magatello or lacerto) 600 g Golden onions 1 kg Celery 60 g Carrots 60 g Parsley 1 sprig White wine 100 g Extra virgin olive oil to taste Salt to taste Black pepper to taste Parmigiano Reggiano DOP to taste



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