French Baguette

Aggiornato il: 25 apr 2020

French Baguette saporitissime, crosta croccante e mollica morbida e saporita.


Tasty French Baguette, crispy crust and soft and tasty interior.




Ingredienti:


700 g / 25 once di farina forte bianca

520g / 19 once di acqua fredda

1 cucchiaino / 8 g di sale

½ cucchiaino / 2g di lievito secco istantaneo o attivo

Se si utilizza lievito fresco: 8g


Ingredients: 700 g / 25 ounces of white bread flour 520g / 19 ounces of cold water 1 teaspoon / 8 g of salt ½ teaspoon / 2g of instant or active dry yeast If using fresh yeast: 8g





Procedura:


1. Aggiungi la farina, il lievito, il sale in una ciotola, mescola insieme.

2. Aggiungi l'acqua e unisci tutto ad un impasto appiccicoso come mostrato.

3. Copri la ciotola e imposta il timer per 45 minuti.

4. Dopo 45 minuti, togli l'impasto dalla ciotola e con le mani bagnate respingi l'impasto dandogli 5 o 6 giri. Ripetere questa procedura altre 3 volte

5. Dopo gli ultimi 45 minuti di lievitazione, stendere l'impasto su una superficie ben infarinata e dividere l'impasto in 4 pezzi uguali, coprirli con un pellicola trasparente e lasciarli rilassarsi per 15 minuti.

6. Dopo i 15 minuti, formare le preforme delle baguette e posizionarle sul panno Couche dei panettieri ben infarinato, impostare il timer per 20 minuti

7. Dopo i 20 minuti reimpostare il tempo per altri 10-12 minuti mentre il forno si riscalda fino a 220 ° C / 420 ° F / Gas mark 7 a 8, posizionare anche un vassoio di acqua calda sul ripiano inferiore del forno .

8. Collocare le baguette su teglie da forno leggermente unte, spruzzare con un po' d'acqua e segnare le baguette come mostrato qui di sotto.

9. Mettere le baguette nel forno caldo, spruzzare all'interno del forno con acqua, e cuocere per 16-20 minuti, rimuovere il forno e posizionarlo su una griglia finché non si raffredda.


Procedure: 1. Add the flour, baking powder, salt in a bowl, mix together. 2. Add the water and mix everything to a sticky dough as shown. 3. Cover the bowl and set the timer for 45 minutes. 4. After 45 minutes, remove the dough from the bowl and with wet hands work the dough by giving it 5 or 6 turns. Repeat this procedure 3 more times 5. After the last 45 minutes of leavening, spread the dough on a well floured surface and divide the dough into 4 equal pieces, cover them with plastic wrap and let them rest for 15 minutes. 6. After 15 minutes, fill the preforms of the baguettes and place them on the well floured baker's Couche cloth, set the timer for 20 minutes.

7. After 20 minutes, reset the timer for another 10-12 minutes while the oven heats up to 220 ° C / 420 ° F / Gas mark 7 to 8, also place a tray of hot water on the lower shelf of the oven. 8. Place the baguettes on lightly greased baking trays, sprinkle with a little water and mark the baguettes as shown below. 9. Put the baguettes in the hot oven, spray inside the oven with water, and cook for 16-20 minutes, remove from the oven and place them on a wire rack until they cool.















E godete!


Il tutto sembra molto semplice, ma ci vogliono dei precisi movimenti della pasta per far incorporare bene l'aria, questa dara gli alveoli che vedete nelle foto ed una leggerezza alla baguette, quindi sto preparando dei video con i quali potrete ben capire quali sono i movimenti essenziali per aver un buon pane in generale, vi avviserò.


And enjoy! Everything seems very simple, but it takes precise movements of the pasta to incorporate the air well, this will give the alveoli you see in the photos and a lightness to the baguette. I am preparing videos with which you will be able to understand what the essential techniques are to make good bread in general, I will warn you.


"La vita è come il pane: col trascorrere del tempo diventa più dura, ma quanto meno ne resta tanto più la si apprezza."


Indro Montanelli


"Life is like bread: over time it becomes harder, but the less of it remains, the more you appreciate it." Indro Montanelli

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