Polipetti affogati
LE RICETTE DI ENRICO
Polipetti1,2 kg
Pomodori pelati700 g
Olive taggiasche60 g
Aglio2 spicchi
Peperoncino1
Prezzemolo1 ciuffo
Olio EVO6 cucchiai
Saleq.b.
Polipetti tenerissimi, cotti lentamente nel pomodoro secondo la tradizione napoletana e completati con olive e prezzemolo.
Preparazione
1. Pulisci i polipetti eliminando le interiora dalla testa, il becco e gli occhi. Sciacquali accuratamente sotto acqua corrente. Se sono scongelati, saranno già più teneri grazie al congelamento.
2. In una casseruola adatta alle lunghe cotture scalda l’olio con l’aglio in camicia e il peperoncino intero privato del picciolo. Quando l’olio sfrigola, aggiungi i polipetti e lasciali insaporire per pochi minuti.
3. Unisci i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e mescola. Copri, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per almeno un’ora, o finché i polipetti sono teneri. Mescola ogni tanto e aggiungi poca acqua calda soltanto se la salsa si asciuga troppo.
4. Quando i polipetti sono teneri, togli il coperchio e aggiungi le olive denocciolate e il prezzemolo tritato. Cuoci ancora per qualche minuto, assaggia e regola di sale soltanto se necessario.
5. Spegni il fuoco e lascia riposare per 2–3 minuti prima di servire.
La cottura deve rimanere dolce e lenta: un bollore troppo vivace può indurire i polipetti e far asciugare rapidamente la salsa.