Bacco Tabacco & Pasta

Pizza Parigina

LE RICETTE DI ENRICO
Pizza Parigina e ingredienti disposti su un unico tavolo Farina 0300 gFarina Manitoba200 gAcqua400 gLievito fresco / secco3 g / 1,5 gOlio extravergine1 cucchiaioSale11 gZucchero½ cucchiainoPomodori pelati300 gProsciutto cotto150 gProvola300 gPasta sfoglia1 rotoloTuorlo1

Una base soffice, un ripieno filante e un guscio dorato di pasta sfoglia: la Parigina napoletana.

Preparazione

1. Impasta le farine con acqua, lievito, zucchero, olio e sale. Copri e lascia crescere, poi stendi in una teglia rivestita di carta da forno.

2. Distribuisci il pomodoro lasciando un centimetro libero sui bordi. Aggiungi la provola ben scolata e il prosciutto cotto.

3. Allarga delicatamente la sfoglia ancora fredda, adagiala sopra la pizza e sigilla i bordi. Bucherella e spennella con il tuorlo.

4. Cuoci nel forno statico già caldo a 180 °C per 25–30 minuti. Se scurisce troppo, copri con alluminio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.