Pizza fritta
LE RICETTE DI ENRICO · 4–5 PEZZI
Farina 0 · 300 gFarina Manitoba · 200 gAcqua · 400 gLievito di birra · 3 g fresco / 1,5 g secco
Olio extravergine · 1 cucchiaioSale · 11 g + q.b.Zucchero · ½ cucchiainoRicotta · 350 g
Mozzarella sgocciolata · 300 gSalame · 200 gOlio di semi di arachidi · 1 litroPepe · q.b. (fac.)Pizza fritta napoletana gonfia e dorata, con ricotta, mozzarella e salame: dosi per 4–5 pezzi.
Preparazione
Per l’impasto
Setaccia le due farine. Versa tutta l’acqua nella madia e scioglici il sale e lo zucchero.
Aggiungi metà della farina setacciata, poi il lievito. Lavora con la mano chiusa fino a ottenere una pastella liscia.
Unisci poco alla volta la farina rimasta, poi aggiungi l’olio extravergine e impasta fino al completo assorbimento.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo per 15–20 minuti, finché è liscio e omogeneo.
Pirla l’impasto e lascialo lievitare coperto per 12 ore a 22°C.
Trascorse le 12 ore, staglia e forma i panetti. Pesali e lasciali lievitare coperti per altre 12 ore a 22°C.
Stesura
Prepara panetti da circa 120–130 g. Stendi ciascuno lavorando i bordi e lasciando il centro leggermente più spesso.
Farcitura e frittura
Farcisci il centro di un disco con ricotta, mozzarella ben sgocciolata e salame napoletano. Regola di sale e, se vuoi, aggiungi pepe nero.
Stendi un secondo panetto, assicurandoti che i bordi siano ben lavorati. Appoggialo sul primo disco e sigilla accuratamente tutto il bordo.
Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella capiente a 170°C.
Immergi completamente la pizza nell’olio. Usa un mestolo per versare olio caldo anche sulla superficie mentre frigge.
Cuoci ogni pizza per circa 90 secondi, finché è dorata e gonfia. Scolala bene prima di servirla.