Peperoni mbuttunati alla napoletana

Varianti degli ingredienti

Per le olive nere, preferisco quelle di Gaeta. Le olive verdi si possono sostituire con 10 g in più di olive nere; al posto della zucchina si può usare un’altra melanzana.

Se non usi le alici ben sgocciolate, aggiungi un cucchiaino di olio. Il parmigiano non è tradizionale: puoi sostituirlo con altri 15 g di olive nere.

Preparazione

Disporre i peperoni su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno statico preriscaldato a 240°C per circa 30 minuti. Trasferirli in un recipiente, coprirli e lasciarli raffreddare completamente, per circa un’ora. Eliminare con delicatezza la pelle, il picciolo e i semi, conservando le falde più ampie per avvolgere il ripieno.

Tagliare le melanzane e la zucchina a piccoli cubetti. Tagliare i pomodorini e tritare grossolanamente le olive. Sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso e sgocciolare le alici.

Scaldare l’olio extravergine in una padella e farvi sciogliere le alici. Aggiungere le melanzane e la zucchina e cuocere finché diventano tenere, mescolando. Unire i pomodorini e continuare la cottura finché il composto perde l’acqua in eccesso. Togliere dal fuoco.

Incorporare le olive nere e verdi, i capperi, il basilico spezzettato, il parmigiano e parte del pangrattato. Regolare di sale e pepe dopo aver assaggiato: alici e capperi sono già sapidi. Aggiungere il pangrattato rimasto solo quanto serve per ottenere un ripieno morbido ma compatto. Lasciarlo intiepidire.

Suddividere il ripieno in porzioni e avvolgerlo nelle falde di peperone. Disporre i peperoni imbottiti in una pirofila leggermente unta e spolverizzata con poco pangrattato, tenendo da parte una piccola quantità di pangrattato per la superficie.

Distribuire sulla superficie il pangrattato tenuto da parte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti; passare poi alla funzione grill a 250°C per 5–10 minuti, controllando la gratinatura. Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servire.