Pasta con la zucca alla napoletana
LE RICETTE DI ENRICO
Spaghetti spezzati · 400 gZucca invernale · 800 gAglio · 2–3 spicchiOlio d’oliva · q.b.
Sale e pepe · q.b.Peperoncino · 1 intero / 1 pizzicoPrezzemolo · q.b. (fac.)Parmigiano o Pecorino · q.b. (fac.)Pasta cotta nella crema di zucca, con aglio, olio e un tocco di peperoncino.
Preparazione
1. In una casseruola capiente o in un tegame dai bordi alti, fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva insieme al peperoncino intero, se lo usate, finché l’aglio inizia a dorarsi. Rimuovete l’aglio e il peperoncino, poi aggiungete la zucca. Condite con sale e pepe, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e coprite. Cuocete dolcemente finché la zucca è molto tenera e inizia a sfaldarsi in una crema. Se serve, aggiungete poche gocce d’acqua: la zucca non deve rosolare. Se usate peperoncino secco in scaglie, aggiungetene un pizzico alla fine di questa fase.
2. Aggiungete acqua sufficiente a coprire la zucca di almeno 3 cm. Portate a ebollizione vivace e aggiungete la pasta. Mescolate e cuocete finché è al dente e ha assorbito gran parte dell’acqua. Aggiungete altra acqua se il piatto si asciuga prima che la pasta sia cotta. Potete lasciarlo più brodoso o attendere che l’acqua sia quasi del tutto assorbita. Se vi piace, incorporate il prezzemolo tritato pochi minuti prima di servire.
3. Servite subito, con o senza Parmigiano o Pecorino grattugiato, a vostro piacimento.
Note
Tra le zucche invernali, le varietà più indicate sono Buttercup e Kabocha. Per la pasta scegliete formati lunghi, come spaghetti o linguine, spezzettati in pezzi più corti.