Pasta al forno

Preparazione

1. Prepara il ragù. Scalda olio EVO e strutto in una pentola capiente. Rosola molto bene costine, muscolo, gallinella e salsiccia su tutti i lati, anche in più riprese. Aggiungi la cipolla tritata, falla soffriggere per pochi minuti, poi sfuma a fiamma vivace con il vino rosso.

2. Unisci il concentrato stemperato con poca acqua e i pelati frullati. Copri parzialmente e cuoci al minimo per almeno 5 ore, mescolando ogni tanto. Regola di sale e continua per un’altra ora. Aggiungi poca acqua calda se serve: le carni devono diventare estremamente tenere.

3. Per le polpettine, ammolla la mollica nell’acqua e strizzala bene. Mescola con macinato, Parmigiano, uovo sbattuto, prezzemolo e sale. Forma polpettine da circa 10 g, friggile per pochi minuti nell’olio di arachide e scolale su carta assorbente.

4. Scola bene la mozzarella e tagliala a cubetti con il provolone. Taglia a pezzetti anche le uova sode.

5. Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata per non più di 6 minuti. Scolali direttamente in una padella con il ragù caldo e amalgama bene.

6. Imburra una teglia capiente. Alterna uno strato di pasta al ragù con metà mozzarella, provolone, uova, polpettine e piselli; ripeti con gli ingredienti rimasti, tenendo da parte qualche cubetto di provolone. Termina con pasta, provolone e Parmigiano.

7. Cuoci in forno statico a 200 °C per 25–30 minuti, o finché la superficie è ben dorata. Lascia assestare qualche minuto prima di servire.