Bacco Tabacco & Pasta

Parmigiana di melanzane

LE RICETTE DI ENRICO
Parmigiana di melanzane e tutti gli ingredienti disposti su un unico tavolo di pietra Melanzane grandi3–4 Pomodori San Marzano1 barattolo grande Mozzarella fresca1 grande Uova6 Pecorino Romano75 g Prezzemoloqualche ciuffo Olio d’olivaq.b. Farinaq.b. Aglio2–3 spicchi Basilico frescoqualche foglia Parmigiano100 g Sale e pepeq.b.

Strati di melanzane dorate, salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e formaggio: una parmigiana ricca, profumata e ancora più buona dopo il riposo.

Prima di tagliarla: lasciate riposare la parmigiana per almeno 15 minuti. Gli strati si assestano, i sapori si armonizzano e le porzioni mantengono meglio la forma.

Preparazione

1. Tagliate le melanzane per il lungo in fette sottili e regolari. Disponetele a strati in uno scolapasta con poco sale, coprite con un piatto e un peso e lasciatele spurgare per circa un’ora. Eliminate il liquido e asciugatele accuratamente.

2. Sbattete le uova con Pecorino Romano, prezzemolo, sale e pepe. Passate le fette prima nella farina, scuotendo l’eccesso, e poi nelle uova. Friggetele in più riprese, in poco olio e a calore moderato, fino a doratura. Scolatele bene.

3. Fate profumare l’aglio schiacciato in un filo d’olio. Unite pomodori, basilico e sale e cuocete piano per circa 15 minuti. Aggiungete poca acqua se la salsa è troppo densa, quindi eliminate l’aglio.

4. Affettate la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Velate il fondo di una pirofila con poca salsa, poi alternate melanzane, salsa, mozzarella, basilico spezzettato e Parmigiano.

5. Terminate con melanzane, salsa e Parmigiano, senza mozzarella sulla superficie. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è leggermente dorata.

6. Lasciate intiepidire almeno 15 minuti. Servitela tiepida o a temperatura ambiente; preparata in anticipo e riscaldata dolcemente sarà ancora più saporita.