Mozzarella in carrozza
LE RICETTE DI ENRICO
Pane senza crosta · q.b.Mozzarella a fette · q.b.Latte · 1 ciotolaFarina · 1 ciotola
Uova sbattute · 1 ciotolaOlio per friggere · q.b.Sale · q.b.Limone · q.b.
Filetti di acciughe · 1 vasetto (fac.)Aglio tritato · 1–2 spicchi (fac.)Prezzemolo · qualche rametto (fac.)Pane dorato e croccante, mozzarella filante e, a piacere, una salsa di acciughe servita a parte.
Preparazione
1. Forma un sandwich mettendo una fetta di mozzarella tra due fette di pane. La mozzarella deve essere più piccola del pane: lascia circa 1 cm di margine tutt’intorno, così il formaggio non fuoriesce mentre si scioglie.
2. Versa circa 2 cm d’olio in una padella capiente per una frittura a immersione parziale e scaldalo. Disponi vicino alla padella tre ciotole separate con latte, farina e uova sbattute condite con sale e pepe. Prepara anche una griglia per far sgocciolare i sandwich dopo la frittura.
3. Immergi ogni sandwich nel latte su entrambi i lati finché è ben inzuppato, passalo nella farina e infine nell’uovo sbattuto, assicurandoti che il pane assorba bene l’uovo. Friggi a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati, pochi sandwich alla volta. Trasferiscili via via sulla griglia.
4. Quando sono tutti pronti, cospargili con un po’ di sale e servili immediatamente, se vuoi con spicchi di limone.
5. Per la salsa facoltativa, versa in un pentolino i filetti di acciughe con il loro olio e scaldali a fuoco moderato. Mescola finché si sfaldano e iniziano a sfrigolare, poi aggiungi circa un cucchiaio d’acqua: diventeranno una salsa liscia. Incorpora l’aglio tritato finemente e il prezzemolo, mescola brevemente e togli dal fuoco. Versa la salsa sopra o attorno ai sandwich, oppure servila a parte.