Minestra maritata

Preparazione

1. Mettete sedano, cipolla e carota tagliati grossolanamente in una pentola molto capiente. Coprite con acqua fredda e lasciate partire il brodo a fiamma dolce.

2. Pulite la cotenna e tagliatela a pezzi; dividete la salsiccia e le costine e aprite a metà il piedino. Unite tutte le carni al brodo e fate sobbollire piano per circa 3 ore. Eliminate con una schiumarola le impurità che affiorano e regolate di sale e pepe soltanto verso la fine.

3. Nel frattempo lavate con cura cavolo nero, scarola, cicoria e bietole. Scartate le coste e le parti più dure, quindi spezzettate le foglie in modo rustico.

4. Quando le carni sono tenerissime, trasferitele in un vassoio e filtrate il brodo. Lasciatelo intiepidire, poi mettetelo in frigorifero finché il grasso in superficie si sarà rassodato. Intanto eliminate ossa e cartilagini dalle carni e riducetele in bocconi.

5. Togliete dal brodo lo strato di grasso solidificato e riportatelo sul fuoco. Aggiungete tutte le verdure, coprite e cuocete a fiamma moderata per circa 30 minuti: devono diventare morbide senza perdere completamente la loro consistenza.

6. Rimettete le carni nella pentola, lasciatele insaporire nel brodo caldo per qualche minuto, poi spegnete. Fate riposare la minestra coperta per circa mezz’ora: è in questo tempo che carne, verdure e brodo si “maritano” davvero.

7. Servite la minestra tiepida, completandola a piacere con un filo d’olio extravergine e Parmigiano Reggiano grattugiato.