Melanzane a scapece
LE RICETTE DI ENRICO
Melanzane · 1 kgSale · q.b.Olio d’oliva · 250 mlAceto · 3–4 cucchiaiAglio · 2–3 spicchiOrigano · 1 pizzico
Peperoncino · 1 pizzico + q.b.Prezzemolo · q.b.Melanzane tenere marinate con olio, aceto, aglio, origano e peperoncino, da servire dopo qualche ora di riposo.
Preparazione
1. Elimina i piccioli dalle melanzane e, a seconda delle dimensioni, tagliale in quarti o a metà; se sono grandi, tagliale a fette spesse.
2. Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata e immergivi i pezzi di melanzana. Falli bollire finché non risultano teneri ma non sfatti.
3. Nel frattempo, mescola gli ingredienti della marinata in una ciotola. Assaggia: se necessario, aggiungi altro sale, peperoncino e/o aceto fino a ottenere un gusto saporito ma non eccessivamente forte.
4. Quando le melanzane sono tenere, scolale e lasciale raffreddare. Appena puoi maneggiarle, strizzale delicatamente con carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso e disponile in una pirofila o in un contenitore basso.
5. Versa la marinata sulle melanzane aiutandoti con un cucchiaio; il liquido non deve coprire completamente i pezzi. Lascia marinare per almeno 2–3 ore.
6. Servi le melanzane, se lo desideri, spolverizzate con prezzemolo tritato e altro peperoncino in scaglie. Aggiungi un pizzico di sale, se necessario.