Melanzane imbottite alla napoletana
LE RICETTE DI ENRICO
Melanzane · 4–6Olio d’oliva · q.b.Aglio · 2–3 spicchiPomodorini · 200 gPangrattato · 4–6 cucchiaiCapperi · 1 manciata
Olive nere · 1 manciataPrezzemolo · 1 ciuffoOrigano · 1 pizzicoSale e pepe · q.b.Acciughe · q.b. (fac.)Melanzane ripiene di pomodorini, olive, capperi e pangrattato, cotte al forno e ottime anche appena tiepide.
Preparazione
1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino affilato, scavare la polpa di ciascuna metà, lasciando un guscio di buccia e polpa spesso circa 1 cm. Salare l’interno dei gusci e lasciarli riposare, capovolti, su una griglia per circa un’ora.
2. Tagliare la polpa delle melanzane a pezzetti. In una padella capiente, far soffriggere l’aglio sbucciato e tritato grossolanamente in abbondante olio d’oliva finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungere i cubetti di melanzana e i pomodorini tagliati a metà, regolando di sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce finché le melanzane non risultano perfettamente tenere, mescolando di tanto in tanto.
3. Spegnere il fuoco e incorporare pangrattato, capperi sciacquati, olive nere denocciolate e tritate grossolanamente, prezzemolo tritato finemente, origano ed eventualmente i filetti di acciuga. Assaggiare e regolare il condimento: il ripieno deve risultare molto saporito. Lasciar raffreddare.
4. Asciugare i gusci delle melanzane con carta da cucina. Rimuovere con un cucchiaio eventuali residui di polpa annerita. Spennellare l’interno con olio d’oliva e lasciar riposare qualche minuto affinché l’olio penetri. Riempire ogni guscio con il ripieno.
5. Disporre i gusci in una teglia o pirofila unta con olio d’oliva. Versare un filo d’olio su ciascuno. Cuocere in forno a 180°C per circa 45–60 minuti, finché i gusci sono ben cotti e il ripieno dorato. Se necessario, verso la fine alzare la temperatura a 190°C.
6. Lasciar intiepidire prima di servire. A mio parere, le melanzane imbottite alla napoletana danno il meglio di sé appena tiepide o a temperatura ambiente.