Impepata di cozze — Bacco Tabacco & Pasta

Cozze, pepe nero e il profumo del mare: pochi ingredienti per un classico napoletano intenso, pronto in pochi minuti.

Prima e dopo la cottura: scartate le cozze rotte e quelle aperte che non si richiudono con un colpetto; eliminate anche quelle rimaste chiuse dopo la cottura.

Preparazione

1. Sciacquate accuratamente le cozze sotto acqua fredda corrente. Raschiate i gusci ed eliminate il bisso, se presente.

2. Trasferitele in una pentola capiente, senza aggiungere acqua. Macinatevi sopra una quantità generosa di pepe nero, coprite bene e mettete subito sul fuoco a fiamma alta.

3. Lasciate che le cozze si aprano con il vapore prodotto dal loro stesso liquido. Scuotete ogni tanto la pentola tenendo il coperchio chiuso; se è troppo pesante, mescolate rapidamente una volta con un cucchiaio di legno e richiudete subito.

4. Dopo circa 5 minuti controllate la cottura. Appena le cozze sono aperte, spegnete il fuoco per mantenerle morbide.

5. Servitele immediatamente nella pentola di cottura o in una ciotola calda, irrorandole con il loro fondo. Completate con altro pepe nero e, a piacere, prezzemolo tritato e spicchi di limone.