Graffe napoletane — Bacco Tabacco & Pasta

Graffe soffici grazie alle patate, profumate al limone e ricoperte di zucchero quando sono ancora calde.

Preparazione

1. Cuoci le patate con la buccia partendo da acqua fredda, finché sono morbide. Scolale, pelale e schiacciale ancora calde; unisci il burro e mescola finché si scioglie. Lascia intiepidire.

2. Intiepidisci il latte e scioglici il lievito sbriciolato. Aggiungi zucchero, scorza di limone grattugiata e uova, poi mescola con una forchetta.

3. Incorpora le patate e la farina poco alla volta. Trasferisci sul piano infarinato e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.

4. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare per 2 ore in un luogo caldo.

5. Sgonfia delicatamente l’impasto e stendilo allo spessore di circa un dito. Ricava dei dischi con un bicchiere e pratica il foro centrale con un piccolo tagliapasta o il tappo di una bottiglia.

6. Disponi le ciambelle su carta forno, coprile e lasciale lievitare ancora per 45 minuti.

7. Scalda l’olio a circa 170 °C e friggi una o due graffe alla volta, girandole finché sono gonfie e dorate. Scolale su carta assorbente e passale subito nello zucchero semolato.

Il latte deve essere appena tiepido, non caldo, per non danneggiare il lievito. Friggere pochi pezzi alla volta mantiene stabile la temperatura dell’olio.