Gattò di patate
LE RICETTE DI ENRICO
Patate · 1 kgUova · 4Burro · 75 g + q.b.Parmigiano/Romano · 75 gPrezzemolo · qualche ramettoSale e pepe · q.b.
Latte · q.b. (se serve)Salumi misti · 100–150 gScamorza/mozzarella · 100–150 gPangrattato · q.b.Un gattò dorato con patate, formaggi filanti e salumi; lasciarlo riposare prima di portarlo in tavola.
Preparazione
1. Cuocete le patate al vapore o bollitele finché saranno ben tenere, circa 20–30 minuti secondo dimensione e qualità. Appena potete maneggiarle, pelatele e passatele nello schiacciapatate o nel passaverdure, raccogliendo la polpa in una ciotola capiente. Aggiungete burro, formaggio grattugiato, prezzemolo, sale, pepe e uova intere. Potete incorporare già ora anche i salumi.
2. Mescolate bene finché il burro si scioglie e gli ingredienti sono amalgamati. Se il composto è troppo sodo, aggiungete latte poche gocce alla volta fino alla consistenza desiderata.
3. Imburrate fondo e bordi di una tortiera o pirofila di circa 20 cm di diametro e rivestitela completamente con il pangrattato.
4. Distribuite metà del composto di patate sul fondo. Disponetevi sopra i formaggi e i salumi, se non li avete già incorporati nell’impasto.
5. Coprite con il composto di patate rimasto e livellate bene. Spolverizzate con altro pangrattato e distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
6. Cuocete in forno a 180°C per circa 30–45 minuti, finché il gattò è cotto e dorato in superficie. Se occorre, alzate la temperatura per qualche minuto prima di sfornare.
7. Lasciate raffreddare per una ventina di minuti abbondanti. Se avete usato una tortiera, sformate e servite come una torta; se avete usato una pirofila, portatela direttamente in tavola.