Bacco Tabacco & Pasta

Fritto misto di mare

LE RICETTE DI ENRICO
Fritto misto di mare e tutti gli ingredienti disposti su un unico tavolo di pietra Pesce e frutti di mare misti2–2,5 kg in totale Gamberi grandiinclusi nel totale Calamariinclusi nel totale Pesciolinia piacere Capesantea piacere Granchi teneria piacere Gamberi di fiumea piacere Farinaq.b. Olio per friggereq.b. Saleq.b. Limoneq.b.

Gamberi, calamari e piccoli pesci, con capesante e crostacei a piacere: una frittura di mare leggera, dorata e da portare in tavola senza attese.

Per una frittura asciutta: asciugate perfettamente ogni ingrediente, lasciate soltanto un velo di farina e cuocete poche quantità alla volta a 180–190°C, senza portare l’olio al punto di fumo.

Preparazione

1. Preparate ogni varietà separatamente. Sgusciate i gamberi lasciando la coda e, se presente, la testa. Tagliate le sacche dei calamari ad anelli spessi circa 1 cm e lasciate interi i tentacoli. Dividete i granchi dal guscio tenero in quattro parti; liberate le capesante dal guscio ed eliminate la sacca corallina. Lasciate interi i pesciolini già puliti.

2. Tamponate tutto con carta da cucina fino a eliminare l’umidità superficiale. Tenete separate le diverse varietà, così potrete rispettare i loro tempi di cottura.

3. Infarinate leggermente, poche quantità alla volta. Potete agitare ogni gruppo in un contenitore chiuso con uno o due cucchiai di farina; passatelo poi in un colapasta e scuotete bene per eliminare ogni eccesso.

4. Portate abbondante olio a 180–190°C in una friggitrice o in una pentola profonda. Friggete in piccole porzioni senza affollare la pentola e senza mescolare ingredienti con dimensioni molto diverse.

5. Calamari, gamberi e pesciolini richiedono in genere 2–3 minuti; i pezzi più grandi possono aver bisogno di qualche istante in più. Scolate appena la superficie è leggermente dorata e croccante.

6. Fate sgocciolare su una griglia o su carta assorbente, senza sovrapporre i pezzi. Riunite tutto su un piatto caldo, salate e servite immediatamente con spicchi di limone.