Frittatine di Scammaro
LE RICETTE DI ENRICO · 6 FRITTATINE
Spaghettini200 gPinoli
15 gUvetta
10 gAcciughe
3 filettiOlio EVO
circa 100 gPrezzemolo
q.b.Pangrattato
circa 6 cucchiainiCapperi sotto sale
2 cucchiainiSale e pepe
q.b.
Senza uova: la crosticina nasce dal contatto degli spaghettini con la padellina calda e dal pangrattato. È questa la particolarità dello Scammaro.
Preparazione
1. Sciacquate i capperi e lasciateli in acqua fresca per eliminare il sale in eccesso. Fate rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida, quindi scolatela.
2. Cuocete gli spaghettini e scolateli molto al dente. Conditeli con due cucchiai di olio, poco sale, pepe e una parte del prezzemolo tritato.
3. Ungete sei padelline da circa 10 cm e distribuite in ognuna un cucchiaino di pangrattato. Formate sei dischi di pasta compatti ma non troppo pressati.
4. Cuocete per circa 5 minuti per lato a fuoco medio, finché le frittatine sono uniformemente dorate e croccanti.
5. Frullate circa quindici foglie di prezzemolo con capperi, pinoli, acciughe, uvetta e circa 70 g di olio. Regolate con pochissimo sale e pepe.
6. Servite le frittatine ben calde, accompagnandole con la salsa densa e profumata.