Fiori di zucca ripieni
LE RICETTE DI ENRICO
Fiori di zucca16Ricotta asciutta250 gParmigiano70 gFormaggio morbido70 gPepe neroq.b.Saleq.b.Prezzemoloq.b.Farina 00150 gUovo freddo1Acqua freddissima200 mlOlio di arachideq.b.Fiori delicati, un cuore cremoso di ricotta e formaggio e una pastella leggera da servire caldissima.
Preparazione
1. Elimina le escrescenze laterali, accorcia il gambo e togli delicatamente il pistillo. Sciacqua rapidamente i fiori e asciugali molto bene.
2. Mescola ricotta, Parmigiano, formaggio morbido, poco sale, pepe e prezzemolo. Trasferisci in una sac à poche, farcisci senza eccedere e richiudi le punte.
3. Stempera la farina nell’acqua freddissima, poi incorpora l’uovo freddo. Mescola soltanto fino a ottenere una pastella liscia.
4. Porta l’olio a 170–175 °C. Passa pochi fiori alla volta nella pastella, lascia colare l’eccesso e friggili finché sono dorati, girandoli una volta. Scola, sala leggermente e servi subito.
Asciugare molto bene i fiori e non riempirli troppo riduce schizzi e fuoriuscite durante la frittura.