Carne alla pizzaiola
LE RICETTE DI ENRICO
Filetto di manzo · 1Pelati · ½ lattina piccolaAglio · 1–2 spicchiSale e pepe · q.b.Origano secco · 1 pizzicoOlio d’oliva · q.b.Fettine di manzo rosolate e finite in una salsa di pomodoro, aglio e origano.
Preparazione
1. Se usi carne tenera e magra, scegli la cottura rapida. Taglia eventuali bistecche senza osso più spesse di 2 cm a metà nello spessore; batti le fettine con un batticarne e asciugale bene.
2. Versa olio d’oliva sufficiente a coprire il fondo di una padella pesante. Scaldalo a fiamma alta, rosola rapidamente l’aglio senza bruciarlo, poi scotta la carne su entrambi i lati fino a una leggera caramellatura. Cuoci poche fettine alla volta e mettile da parte.
3. Schiaccia i pomodori con le mani e aggiungili all’olio in padella. In alternativa, usa pomodori freschi, maturi e saporiti tritati grossolanamente. Abbassa la fiamma e condisci con sale, pepe e origano secco.
4. Lascia sobbollire la salsa per 1–2 minuti, poi rimetti la carne in padella. Cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, finché la salsa si restringe e la carne è cotta. Mantieni un sobbollire moderato per non indurire la carne.