Baccalà alla napoletana
LE RICETTE DI ENRICO
Baccalà dissalato700 gPomodorini ciliegino500 gOlio EVOq.b.
Farina 00q.b.Aglio1 spicchioPrezzemoloq.b.
Capperi sotto sale1 cucchiaioOlive nere100 gPeperoncino1Baccalà dorato, pomodorini, capperi e olive nere: un piatto napoletano saporito, profumato di aglio, peperoncino e prezzemolo.
Preparazione
1. Tagliate il baccalà già dissalato in pezzi abbastanza grandi, senza eliminare la pelle. Asciugatelo bene e infarinatelo con la farina 00, eliminando l’eccesso.
2. Scaldate un poco di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Rosolate il baccalà, rigirandolo delicatamente un paio di volte, poi mettetelo da parte.
3. In una padella ampia a bordi alti versate 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite l’aglio e il peperoncino; quando l’aglio è dorato, aggiungete i pomodorini, le olive nere, i capperi dissalati e il prezzemolo tritato. Cuocete per qualche minuto.
4. Rimettete il baccalà nella padella con la pelle a contatto con il fondo. Coprite e cuocete per circa 10 minuti. Regolate di sale solo se necessario e servite caldo.