Alici indorate e fritte
LE RICETTE DI ENRICO
Acciughe fresche1 kg
Farina biancaq.b.
Uova sbattute4–6
Olio d’olivaq.b.
Sale e pepeq.b.
Limoneq.b.
Alici aperte a libro, passate nella farina e nell’uovo, poi fritte fino a diventare dorate: una semplicità napoletana da servire bollente con il limone.
Se usate alici congelate: fatele scongelare completamente in frigorifero. Per accelerare, tenetele ben chiuse in un sacchetto e passatele sotto acqua fredda corrente; evitate l’acqua tiepida.
Preparazione
1. Scolate le alici scongelate e asciugatele con cura. Se sono fresche, cominciate direttamente dalla pulizia.
2. Lavorate un’alice alla volta. Eliminate la testa, incidete delicatamente il ventre ed estraete le interiora. Aprite il pesce a libro con le dita, lasciando uniti i due filetti.
3. Sollevate la lisca centrale con la punta di un coltellino e staccatela con delicatezza fino alla coda. Recidetela appena prima della coda, che deve restare attaccata ai filetti. Sciacquate rapidamente le alici, se necessario, e asciugatele molto bene.
4. Preparate due ciotole: una con la farina e una con le uova sbattute, già condite con sale e pepe. Versate in una padella larga circa 2 cm d’olio e portatelo a temperatura: deve essere ben caldo ma non fumare.
5. Prendete ogni alice dalla coda, passatela prima nella farina eliminando l’eccesso e poi nell’uovo. Adagiatela con delicatezza nell’olio. Friggete poche alici alla volta, senza sovrapporle, finché sono uniformemente dorate su entrambi i lati.
6. Scolatele su una griglia, oppure su carta assorbente, e continuate con le altre mantenendo l’olio caldo. Salatele mentre sono ancora bollenti e servitele immediatamente con spicchi o fettine di limone.